6. Cá cơm than

I. Đặc điểm của cá cơm than

1. Đặc điểm bên ngoài

Cá cơm than (còn gọi là cá cơm đen hoặc cá cơm Trung Hoa, có tên tiếng Anh là Gray Anchovy, Chinese Anchovy; Tên khoa học là Stolephorus Chinesis - Gunther, 1880). Cá cơm than có mình tròn, thịt mềm, thân dài chừng 6 - 8cm, có hai sọc đen chạy dài khắp 2 bên lườn. Thường được dân miệt biển miền Trung gọi là cá cơm than để phân biệt với các loại cá cơm khác mình trắng, nhỏ. 

Cá cơm than có thân dài chừng đốt ngón tay. Cá cơm chỉ có vào mùa nước cạn, khoảng tháng ba âm lịch. Tuy nhiên, trước đó khoảng nửa tháng, người ta đã thấy nó xuất hiện, lúc này chúng hãy còn rất nhỏ, chỉ to hơn cây tăm  một chút, dân gian không gọi nó là cá cơm mà gọi cá mờm. Mùa cá cơm  diễn ra rất nhanh trên dưới một tháng do đó người ta tranh thủ thả lưới cả ban đêm.

2. Dinh dưỡng từ cá cơm than

- Cách chế biến cá cơm than

Cá cơm than được cất theo mùa cá sau đó được đưa đi sấy khô hoặc phơi trực tiếp tại ánh nắng mặt trời để khô lại giúp bảo quản dễ dàng hơn.

Ngoài việc sử dụng làm các món khô, ăn tươi. Cá cơm than còn được sử dụng để làm nước mắm cá cơm lừng danh ( có thể sử dụng nhiều loại cá cơm để làm nước mắm)

Cách làm cá cơm rim

- Hàm lượng dinh dưỡng

Cá cơm than khô rất giàu chất đạm

Ít chất béo, giàu Protein

Protein:≥ 61,6%

Muối ≥ 11,5%

Lipit: ≥ 3,3

II. Một số cách chế biến cá nục khô

1. Một số món ăn từ cá nục

- Sốt cà chua

- Xào chua ngọt

- Chiên

- Rim

- Kho.....

2. Hướng dẫn chế biến 1 số món từ cá nục khô

Món 1: Cá cơm kho nghệ

1. 300 gr cá cơm
2. 1 muỗng sả băm
3. 1 củ nghệ tươi
4. Ớt băm(bỏ tuỳ thích)
5. 4 muỗng nước mắm
6. 2 muỗng đường
7. 2 muỗng dầu hào
8. 1 muỗng bột ngọt
9. Tiêu xay

   1. Cá cơm mua về rửa sạch để ráo, nghệ tươi rửa sạch nạo bỏ vỏ, chia làm hai, một phần thái lát, phần băm nhuyễn 

   2. Ướp cá 1 muỗng đường, 2 muỗng nước mắm, 2 muỗng dầu hào 1 muỗng bột ngọt sả băm, nghệ băm, ớt băm xíu tiêu để thấm 15’

   3. Chuẩn bị thố đất cho 2m nước 1m đường thắng nước màu lửa nhỏ thấy màu nâu cánh gián cho ít nước vào quậy tan mở lửa lớn sốc đều nhẹ nhàn ko nên đảo tránh làm nát cá cho vào tiếp 2 muỗng nước mắm 1 muỗng đường cho nước vào xăm sắp cá để lửa lớn sôi 5 phút giảm lửa nhỏ lại riu riu nêm nếm vừa khẩu vị cho phần nghệ thái lát lên mặt cá với chút tiêu. Khi thấy cá vàng đều thấm gia vị nước gần cạn tắt bếp.

      

      Món ăn 2: Cá cơm than kho cay

      1. 3 muỗng nước mắm
      2. 3 muỗng đường
      3. 1 muỗng bột nêm
      4. 3 trái ớt
      5. 1 muỗng màu dừa
      6. 1 muỗng dầu ăn
      7. Cá cơm tươi
      8. Tỏi

         1. Rửa sạch cá để ráo nước

            Cho cá vào nồi đất ướp cùng tất cả các nguyên liệu, xóc nhẹ để tầm 30p 1 tiếng cho thấm gia vị
            Bỏ nồi lên bếp để nhỏ lửa đậy kín vung, cá săn lại là được

            

Thời hạn và bảo quản:

- HSD 06 tháng kể từ ngày sản xuất
- Bảo quản ở nhiệt độ từ 4 đến 10 độ C

Sản phẩm của: CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM XUẤT NHẬP KHẨU NATUR FISH

- Email: thuysannaturfish@gmail.com
- Website: naturfish.vn
- ĐT: 02432002447 /0912743688
- Fax: 024300029